Hogyan válasszunk ki egy jó konyhakést

Lehetetlen egy finom vacsorát főzni vagy ünnepi harapnivalót szolgálni egy jó konyhakés nélkül - vagy akár néhányat. Ne csinálj segítség nélkül, pikniken vagy túrán. A kések az első eszközök közé tartoztak, amiket őseink megtanultak csinálni, és azóta nem vesztették el értéküket. Szerencsére az udvar már nem kő kor, és a modern kések sokkal tökéletesebbek és funkcionálisabbak, mint az őseik. Most nem szilíciumhulladékból készülnek, hanem nagy szilárdságú acélból, kerámiából és titán alapú öntvényekből. Hogyan válasszuk ki az ideális asszisztenst e sokféleségből?

A legjobb kések gyártói - melyik cég választja

Kiválasztva a kést a boltban, könnyen összezavarodik - olyan változatosak és nem hasonlítanak egymáshoz. Először azonban nem csak a fogantyú szépségére, sem a penge alakjára kell figyelnie, hanem a gyártó nevére, vászonra vésve.

Úgy tartják, hogy a világ legjobb kések Japánban vannak, bár meglehetősen nehéz meghatározni a piacvezetőt. A Felemelkedő Nap földjén az egyéni családok pengék gyártásával foglalkoznak, évszázadokon át átadták az ősi fegyveresek titkait.

Vannak olyan nagyvállalatok, amelyek a kések sorozatgyártásával foglalkoznak:

• Hattori;
• Kukuichi;
• Clobal;
• Masahiro.

Európában a legjobb konyhai eszközök gyártói a németek (Wuesthof, Fissler) és a francia (Evercut, Sabatier). Az olasz, svájci és brit márkák e hierarchiában kissé alacsonyabbak, bár a kések is a legjobbak közé tartoznak.

A legeredményesebb uralkodókkal megtalálható a felülvizsgálatunkban. Időközben még mindig kitaláljuk, hogyan válasszunk ki egy jó kést a konyhádnak.

Kések típusai

A modern kések osztályozása túl elágazó és kusza: köztük igazi szakemberek és szűk specializációjú eszközök. Minden fajnak saját célja van, és helytelen lenne azt mondani, hogy az egyik kés jobb, mint egy másik.

Sokkal könnyebb navigálni a sokféleségben, ha feltételesen osztja a konyhakést a penge anyagával. Végtére is ez az, hogy az alaptulajdonságok, az élettartam és a konyhai eszközök ellátásának sajátosságai függenek.

acél

A legnépszerűbb anyag a kések gyártásához - a vas ötvözete szénnel és különböző ötvözőelemekkel.

Több tucat acélfajtát használnak a késlapátok előállítására, de három fő csoportra oszthatók:

1. Szénsav - olcsó, kemény, könnyen élesített ötvözetek alacsony korrózióállósággal. Az ilyen kések helytelen kezelésével és tárolásával gyorsan rozsdásodik, de megtartja az élességét.

2. Rozsdamentes ötvözetek, amelyek a szénacél hátrányait nem tartalmazzák. Sajnos, hamar tompaak lesznek, így folyamatosan kell élesíteniük, jelentősen csökkentve a penge élettartamát.

3. A magas széntartalmú rozsdamentes - ötvözi a két korábbi ötvözet előnyeit, hogy szinte tökéletesek lehessenek.

Nem kevésbé népszerűek a többrétegű kovácsolt kések, amelyek ugyanazzal a technológiával készülnek, mint a híres Damaszkusz acél. Könnyen felismerhetőek a pengéken lévő gyönyörű foltok alapján. Ezek nagyon drága, de erős és éles pengék, amelyek nem félnek semmilyen ütéstől vagy deformációtól.

Előnyök:

• Mindig nagyszerű választás - az oroszlán részesedése a piacon acélból készül;
• Nagy szilárdság és elegendő viszkozitás;
• Korrózióállóság (rozsdamentes ötvözetekben);
• Az önélezés lehetősége;
• Megfelelő ár.

hátránya:

• Tompa gyorsabb, mint bármely más kések;
• A piacon sok gyenge minőségű acél utánzat található.

kerámiai

Ezek a gyönyörű kések most a népszerűség csúcsán vannak. Ezek öntött cirkóniumporból készülnek, amely magas hőmérsékletű égetés után a megfelelő kristályszerkezetet képezi. Ez az, amely a kerámialapot hihetetlen erővel biztosítja, közelítve a gyémánt teljesítményéhez.

Ezek a kések színesek lehetnek. És bár nincs nagy különbség közöttük, úgy gondoljuk, hogy a fekete pengék sűrűbbek és erősebbek, mint a fehérek. A cirkónium lapátok fő jellemzője, hogy hihetetlenül hosszú ideig élezik, és évekig nem tompaak.

Ha itt az ideje a kerámiák élesítésére, akkor nem ajánlott otthon csinálni. Kést kell szállítania a műhelybe, ahol a pengék gyémánt körökre fognak földelni.

Előnyök:

• Ne rozsdásodás, karcolás vagy termékekkel festve;
• Ne adjon "fém ízt";
• Nagyon tartós;
• Éles és jól tartott élezés;
• Nem igényel gondot.

hátránya:

• Az esés vagy a ponthatás eltörhet;
• A pengék nem rugalmasak;
• A hüvelykujj, amikor az üveg vágódeszkákon dolgozik, és önmagában nem élesedik a kés.

titán

Elég ritka kések a konyhánkban, bár a televíziós üzletek örök eszközként hirdetik őket. Valójában néhány teljesítménytulajdonságban a titánötvözet komolyan alacsonyabb, mint az acél és a kerámia.

Ha a penge egyszerűen rendelkezik Ti-spray-vel, akkor vonzó megjelenés mellett nem nyer semmit. De a titán kések higiénikusak, nem hagyják a fém ízét, érzéketlenek a legtöbb háztartási savra, és nem feltétlenül rozsdásodnak.

Előnyök:

• Kis súlyban különbözik;
• Nagyon éles;
• Tartós és rugalmas;
• Karcálló;
• Vonzó megjelenés.

hátránya:

• Tompavá válnak és gyakori élesítést igényelnek;
• Túl drága.

Kés kiválasztási lehetőségek

A penge alakja és mérete

Ezek közül a paraméterek attól függnek, hogy melyik termék a legjobb. Természetesen minden konyhában olyan univerzális eszközökre van szükség, amelyek a legtöbb munkát elvégezhetik, de nem szabad megtagadni a speciális pengéket, ha igazán használja őket.

Egy cikk keretében nem fogjuk figyelembe venni a világban létező kések összes formáját, így a legkedveltebb és igényesebbre korlátozzuk magunkat:

1. Utility kés

Bármelyik standard készletben megtalálható. Közepes hosszúságú (13-20 cm) pengével rendelkezik, amely alkalmas gyümölcsök, zöldségek, fűszernövények, hús és sajt termékek vágására. A sokoldalú kés kényelmesen illeszkedik a női kézbe, ezért a háziasszonyok kedvence.

2. Szakács kés (szakács)

Valójában univerzális is, de szilárd mérete miatt a férfiak jobban tiszteletben tartják. A penge hossza 25-30 cm, szélessége 2-4 cm, a főnök meglehetősen nehéz és vastag, de megfelelő kiegyensúlyozással nagyon kényelmes használni.

A különböző gyártók szakácskései eltérhetnek a penge alakjától. Például a német modelleknél a vágóél a pontra vágódik, félkör alakú megközelítést alkotva - ideális egy gyors professzionális aprítóhoz. A francia szakácsok rendszeres háromszög alakúak, míg a japán Santoku-ban a csikk sziluettje kicsit „elcsúszott”.

3. Vágáshoz

Hosszú és nem túl széles pengével rendelkezik, néha kis vájatokkal a vászonon - nem teszik lehetővé a sajt- vagy kolbászszeleteket a vágás során a késhez.

4. filé

Mindaddig, amíg a „kolbásszal” rendelkezik, csak szűkebb és rugalmasabb pengével rendelkezik. Ideális hús, friss hal és gyümölcs tömör húsú filézéséhez.

5. zöldség

Ez a kés könnyen felismerhető egy rövid, 10 cm-es pengével és egy széles fogantyúval. Ezzel kényelmes a zöldségek és gyümölcsök tisztítása és aprítása.

6. Serreytorny

Az úgynevezett kés a kenyérszeletek vágásához. Hosszú, közepes szélességű és egy fűrészlaphoz hasonló fogazott pengével rendelkezik. A Serreytor tökéletesen megbirkózik a ropogós kéreggel a kenyéren, gondosan kivágja a pitét, pelyhes süteményeket, valamint néhány gyümölcsöt és zöldséget (sütőtök, görögdinnye, ananász stb.).

7. szekerce

A név ellenére ez is egy kés - csak egy nagyon széles, szinte négyzet alakú pengével. Ezzel nem csak a kemény húst, hanem a porcot vagy a csontot is őrölheti.

Néhány késnek lehetnek hullámos pengéi, így gyönyörű hornyok maradnak a sajtszeleteken és a zöldségeken, mások szétvágott hegyekkel - a szeletelt termékek átvitele az edénybe.

A paradicsomra, pizzára és egész készletekre külön eszközök vannak a zöldségek művészi faragására (faragás).

A közelmúltban számos eredeti kések a japán ételek főzésére jelentek meg. Ebben a családban a különböző formájú és méretű pengék általában tucatban vannak számolva. A választás gazdag, de próbálja meg ne szerezze be a rendkívül speciális modelleket, ha nem használja őket rendszeresen.

Acél minőség

Tekintsük a legnépszerűbb acélfajtákat és azok főbb jellemzőit:

1. M390 - rozsdamentes acél, jó kopásállósággal és kiváló vágási képességgel. A csiszolás nagyon hosszú ideig tart.

2. 420 egy olcsó és elterjedt ötvözet. Itt a penge minősége nagymértékben függ a gyártótól: az európai cégek a 420. acélból meglehetősen tisztességes kést készítenek, de a kínai modellek túl vékonyak, ami megkönnyíti a hajlítást.

3. A ZDP-189 - a legerősebb az összes ötvözet között. Prémium kések gyártásához használatos.

4. Az ATS-34 - már régóta tekinthető a legjobbnak az összes rozsdamentes acél közül. Nagy keménységű, korrózióállóságú, de nagyon drága. Ez a japán gyártók fejlődése, míg az amerikaiaknak van egy analógja - a 154CM márka, ami az ATS-34-hez képest csak némileg rosszabb.

5. BG42 - az előző ötvözet alapján készült rozsdamentes acél. Sokkal nagyobb erőt szerzett, és még hosszabb ideig élesíti. Sajnos, ez az acél nem jutott széles körű elfogadásra, bár egyes gyártók már érdekeltek.

6. 440 - rozsdamentes ötvözet. Jól élesítés és egyidejűleg nem iszonyúak - ritka kombináció. Ideális, ha a „C” betű a 440-es számok után az acél jelölésben van, jelezve a legmagasabb minőséget.

7. AUS - az előző anyag analógja, de már Japánból származik. Kiválasztásakor jobb, ha az AUS-8-nál alacsonyabb márkákra koncentrál.

Ha nem kívánja megérteni a késacél ötvözeteit, vegye figyelembe legalább a fűrészlap keménységének mutatóját. Ez attól függ, hogy mennyi ideig tart a kés és milyen gyakran kell szerkesztenie.

1. 58-64 HRC (Rockwell keménység) - kopásálló acél, amely hosszú ideig nem húzódik ki. De meg kell fizetnie a nagy szilárdságért: a pengék törékenyek, és erős ütközés esetén roncsoló lyukak jelennek meg.

2. 55-58 HRC - itt a keménység alacsonyabb, de általában a jellemzők kiegyensúlyozottabbak. Az ilyen kések jó ütésállósággal és elegendő kopásállósággal rendelkeznek, így az anyag nem karcolódik. A penge azonban hamarabb lesz, de könnyebb lesz élesíteni.

A vágóél típusa

Ha kést vásárol, győződjön meg róla, hogy megkérdezi az élezés típusát. Sima él szerkeszthető otthon (mop vagy kő), egy fogazott vagy kerámia penge - csak a műhely speciális gépein.

Néhány kést egyáltalán nem lehet élesíteni, ha élük védőréteggel van borítva. A lézerrel kezelt pengéket azonban nem kell egyáltalán szerkeszteni. A fogazott felülete váltakozó, kemény és lágy részekből áll, és használat közben önállóan élesíti.

A japán kések megjelenésével a piacon figyelembe kell venni az élezés irányát. Magában Japánban az egyoldalú pengék túlnyomórészt készülnek, így a balkezeseknek külön kell keresniük egy kényelmes kést.

Az európaiak is ismerősebb univerzális lehetőségeket kínálnak kétoldalas élezéssel - nem lesz probléma a választással.

fogantyú

A kényelmes munkavégzéshez a fogantyúnak sima, de nem csúszós, jól kiegyensúlyozottnak és kényelmesnek kell lennie a kézben.Szükség van higiéniai és szoros illeszkedésre a kés szárára.

1. A fogantyú vsadnoy lehet - ez a telepítés könnyebb és csökkenti a szerszám súlyát, de ha a fogantyú reped, akkor valószínűleg nem lesz képes kicserélni.

2. Sokkal jobban viselkedett a feje fölött. Fontos azonban, hogy a szárak látható része elég hosszú legyen - legalábbis a bélés közepéig.

3. Vannak mindenfajta kések. Ezek nagyon drága és meglehetősen nehéz modellek, de gyakorlatilag örökkévalóak.

Ami a fogantyú gyártásának anyagát illeti, a legjobb megoldás ma a hőálló műanyag és kompozitok. De a fa bélés, bár kellemesebben érezhető a kézben, vízzel érintkezve romolhat, duzzadhat vagy megrepedhet.

Melyik kést választani

1. Bármely konyhában van egy pár alapkés, így először egy univerzális vagy séf kést, valamint egy vágó- vagy iratmodellt kell vásárolni. Jobb, ha jó, nagy szilárdságú rozsdamentes acélból készülnek (nem kevesebb, mint 58-60 Rockwell szerint). Ahhoz, hogy a trió teljes legyen, adjon hozzá egy másik növényi kést. A legtöbb konyhai művelethez ez elég lesz.

2. A halételek és a tenger gyümölcsei szerelmeseinek a japán gyártók arzenáljából filetkést és több speciális szerszámot kell vásárolniuk. Itt a rozsdamentes acél vagy a titán kések jól mutatják magukat az otthoni élezés lehetőségével.

3. Kiegészítő kések (kenyér, gyümölcs, zöldek) nem szabványos pengével, kerámia - fekete, ha kemény termékeket vágnak. Győződjön meg róla, hogy a fogantyú kényelmesen a kezében van, és nem csúszik még nedves tenyérben sem - ez megmenti a kést.

4. A hús csontokkal és a hasított testekkel történő vágásához vásároljon egy szilárd, rozsdamentes acél konyhai csuklyát. Lehetőség van egy fából készült fogantyúval, mivel ilyen eszközt ritkán kell használni.

Mennyibe kerül a kés

1. Acél kés szakács megvásárolható 100-200 rubel áron (ha hajlandó kétségbeesett kínai minőségben felvenni), és legalább 1000, ha valami tisztességes dolgot szeretne venni. A legjobb modellek ára körülbelül 130 ezer rubelt.

2. A kerámia főzőkései 300-400 rubelből indulnak, és elérik a 9,5 ezret. A titán séf kések kevesebb, mint 3000 nem találhatók.

3. A rozsdamentes acél univerzális kés 70 rubel összegben fog kerülni. legfeljebb 30 ezer, kerámia - 200 és 3600 között. A legolcsóbb titán kocsik kb.

4. A hornyos kések a 150-18000 rubel árkategóriába esnek - ilyen szerszám csak acélból készül.

5. A gyártók rövid rozsdamentes acél kést kínálnak 100 rubeltől 22 ezerig, kerámiát - 180-2800 rubelért.

6. Acél serreytorny kés megvásárolható 75-40 ezer rubel áron, kerámia 500-4000 rubel tartományban.