Hogyan válasszunk egy minőségi pan - szakértői tanácsot

A profi szakácsnak mindig legalább egy tucat különböző formájú és méretű edénye van. Egy közönséges konyhában egy ilyen őrült mennyiségű edény nem illik, és nem kell annyira. Elég, ha 1-2 megfelelő modellt választunk, amelyek képesek megbirkózni a mindennapi feladatokkal: főzés zazharki, szelet vagy rántotta. És különleges alkalmakra vásárolhat néhány egzotikus dolgot, mint a wok vagy a grillezett serpenyők. Mindazonáltal meg kell tudni választani a konyhai eszközöket is - úgy, hogy jól kezelje feladatait, és ne adjon extra gondot a háziasszonynak.

A legjobb gyártók a serpenyők - melyik cég választja

A keresések körének szűkítése érdekében elkezdjük eldönteni, hogy a serpenyők melyik márkáját kell egyáltalán figyelembe venni. Végül is az ételek minősége, biztonsága és élettartama függ attól.

Mindhárom paraméterben a legjobb sütőedényeket jól ismert cégek készítik:

• TEFAL;
• Rondell;
• Fissler;
• Gipfel;
• Risoli.

Már korábban is figyelembe vettük ezek és más méltó gyártók modelljeit a legjobb edények rangsorolása. Most értsük meg, hogy milyen konyhai eszközöket kell választanod a konyhádhoz, hogy a lehető legkisebbre korlátozzuk magunkat, de a teljes serlegeket „minden alkalommal”.

Típusú edények

klasszikus

A legváltozatosabb modell, amely a legtöbb étel főzésére alkalmas: sütés, gőzölés, pörkölés, stb. Az esetek 90% -ában kör alakú és 1-2 gomb található. Előfordulhat, hogy az oldalt kiöntőcső képződik, amely megkönnyíti az olvasztott zsír kiürítését.

Előnyök:

• Mindig nagy választék a modellek és méretek közül;
• sokoldalúság;
• Hosszú élettartam;
• Egyszerű gondosság;
• Könnyű megtalálni a megfelelő fedelet;
• Alacsony költség.

hátránya:

• Kényelmes tárolni a polcokon és a dobozokban - sok marad a szabad hely.

rostély

A bordázott fenékkel serpenyőben a legtöbb esetben négyzet alakú, de kerek kerekek is vannak. Ez az edény kizárólag sütésre szolgál, és meglehetősen nagy súlyú. Dombornyomott alja lehetővé teszi, hogy zsír nélkül főzzön, és hagyja a termékre jellemző sült csíkokat, mintha egy grillrácsról lenne szó.

Előnyök:

• A termékek könnyen eltávolíthatók a serpenyőből;
• Az ételek zsírral nem telítettek és megtartják természetes ízüket;
• A bordák nem okoznak különösebb nehézséget a mosás során;
• Megtakaríthat az olajra;
• Ízletes grillhatást hoz létre a termékek felületén.

hátránya:

• Csak sütésre alkalmas;
• Nagy súly.

pecsenyesütő

Mély sütőedény, amely sütésre, sütőben történő sütésre és nagy mennyiségű étel párolására alkalmas az egész család számára. Öntöttvasból vagy acélból készül, sűrűsített többrétegű aljával, melynek köszönhetően egyenletesen elosztja a hőt és megakadályozza az élelmiszerek égését. A brazier megkülönböztető jellemzője egy pár kis öntött fogantyú az oldalon.

Előnyök:

• Sokoldalúság - helyettesíti a potot, az utyatnitsa-t és a sütőedényt;
• A sütőbe helyezhető;
• Nagy belső térfogat;
• Az ételek egyenletes sütése égés nélkül.

hátránya:

• Magas költségek;
• Nagy súly;
• Fűtött és túl kicsi fogantyúk.

serpenyő

Hibrid serpenyők, kanál és edények, amelyekben teljesen bármilyen edényt lehet főzni: szószokból és rántottaiból, pörköltek és levesek. Kör alakú és viszonylag nagy mélységű, és falait és alját speciálisan sűrítették, ami egyenletes hőeloszlást biztosít.

Bármely stewpot szükségszerűen fedéllel van ellátva, mivel az ilyen edények az élelmiszer eloltására szolgálnak, ami azt jelenti, hogy a nedvességnek az edényben kell maradnia.A térfogattól függően a serpenyőben 1 vagy 2 fogantyú lehet - a második a nagy konténerekre helyezhető, amelyeket egy kézzel nehéz tartani.

Előnyök:

• Ideális párolásra és forrásra;
• A termékek nem égnek és egyenletesen felmelegednek;
• Kompakt méret;
• Fedjük be.

hátránya:

• A költség magasabb, mint más típusú edények.

wok

Ez a mély kúpos serpenyő nem olyan régen jött hozzánk Ázsiából, de már megnyerte a vásárlók szívét a FÁK-ban.

A wok kör alakú, magas oldalú, felfelé húzódó. Keskeny alja van (a klasszikus változat kerek, de lapos modellek is vannak), öntött fogantyúk - félkör alakú „fülek” formájában készültek. A tervezési jellemzőknek köszönhetően a wok gyorsan felmelegszik, és az edényeket könnyű keverni, de ezt folyamatosan kell elvégezni.

Előnyök:

• többfunkciós;
• Nagy kapacitás;
• Magas fűtési sebesség;
• A termékek telítettek fűszerekkel és zsírokkal.

hátránya:

• Szükséges, hogy az edényt mindig keverjük össze;
• Sok helyet foglal el;
• A kerek fenekén speciális tűzhelyre van szükség a tűzhelyen.

Crepe Maker

A sekély kör alakú serpenyő, ahogy azt a neve is jelzi, a palacsinta sütésére szolgál. De ez is alkalmas sütemények, palacsinta, fritters és sült tojás. Kis súlyban különbözik, és gyakran egy anti-cigaretta borítással jár.

Előnyök:

• Egyszerű és kényelmes;
• A nem tapadó bevonatnak köszönhetően a palacsinta nem tapad;
• Lapos aljzat - minden típusú lemezre alkalmas.

hátránya:

• Magas költség a csökkent funkciókért.

Pan kiválasztási lehetőségek

Gyártó anyag

Az anyag, amelyből a serpenyő készül, a fő kiválasztási kritérium. A használati élettartam, az ár, a súly és a konyhai eszközök gondozása függ attól. A leggyakrabban használt acél, öntöttvas, alumínium, réz és kerámia előállításához. Rendezzük mindent rendben.

1. Öntöttvas edények jó régi klasszikusok. Ilyen modellek a legmegbízhatóbbak és gyakorlatilag kiegyensúlyozhatatlanok, bár az edények nehéz súlya az árért fizetendő. Öntöttvas kiváló vezető és hőakkumulátor, sűrű falai nyugodtan ellenállnak a +300 ° C-os magas hőmérsékletnek. Az ilyen pannák egyetlen hátránya - a korrózióra való hajlam.

2. A rozsdamentes acélból készült edények jó ötlet, de a legtöbb esetben a teljesítmény „gyenge”. Sok gyártó megtakarít fémre, és ennek következtében még a jó kapszulával ellátott edények esetében is a falak túl vékonyak. Az ilyen eszköz azonban nem lép be vegyi reakcióba a termékekkel, ellenáll a karcolásoknak és a korróziónak, és az élelmiszer maradványai könnyen eltávolíthatók a simán simított felületéről.

3. Alumínium edények - gyorsan fűtött és hűtött. Itt azonban meg kell különböztetni a vékony és vékony falú modelleket. Az első jellemzőjük közel van az öntöttvashoz: hosszú ideig szolgálnak, de sokat mérnek. A vékonyfalú edények ellenkezőleg, a tárolás során deformálódhatnak, de olcsóak, és emellett a legegyszerűbb és legkényelmesebbek.

4. A rézáru ma ismét visszatért a konyhánkhoz. A fémből készült edények nem kivétel. Ezekben a termékek nem veszítik el ízüket és jól pörköltek. Az ilyen pannák hátránya, hogy a réz idővel oxidálódhat, de ha védőbevonattal rendelkező modellt választ, nem lesz probléma.

5. A kerámia edények (amelyek nem keverhetők össze a kerámia bevonattal) viszonylag nemrégiben jelentek meg. Az ilyen serpenyők környezetbarátak, +450 ° C-ra melegíthetők, és erősen ellenállnak a mechanikai sérüléseknek. Az egyetlen hátránya a gyors hőmérsékletváltozások érzékenysége.

lefedettség

A serpenyő burkolata két funkcióval rendelkezik: védi az alapanyagot az esetleges korróziótól és megakadályozza, hogy az étel az étel falához tapadjon.

Hosszú ideig a teflon (teflon) az egyetlen nem tapadó bevonat. Még mindig alumínium és vékony acél serpenyők gyártásához használják.A Fluoroplast +200 ° C-ig képes ellenállni, ellenáll a vegyi anyagoknak és lúgoknak, de fél a karcolásoktól.

Egyes cégek saját anyagfajtáikat dolgozzák ki ezen anyag alapján - hőállóbbak és tartósabbak. Ezek közé tartoznak a technológiai újítások, mint a Fortom, az Excalibur, az ECO-NanoPlex. De mindegyiküknek egy közös mínuszuk van: ha sérült vagy túlmelegedett, a teflon felső rétege mérgező anyagokat bocsát ki.

A fluoroplasztikus permetezés biztonsága még nem bizonyított, így a gyártók továbbra is környezetbarátabb anyagokat keresnek, amelyek helyettesíthetik.

A konyhai eszközök leggyakoribb bevonási lehetőségei:

1. Kerámia - gyakrabban alumínium edényekre, de öntöttvasra és acélra is. Ez a bevonat sokkal erősebb és biztonságosabb, mint a Teflon, de ponthatással megrepedhet és darabokra szakadhat.

2. Zománcozott - a kerámiához hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, vagyis fél a fújásoktól, de nem karcolásoktól. Viszonylag olcsó, de nem nevezhető nem tapadónak. A legmegfelelőbb stewpans és pecsenyelők, vastag falukkal.

3. Gránit (kő, márvány) - egyenletesen osztja el a hőt a serpenyőben, és hosszú ideig tartja. Bár ez a bevonat karcolásra érzékeny, a tartósabbnak tekinthető a teflonhoz képest. És mégis az ilyen edényekkel jobb, ha fából készült lapátokat használunk, és semmiképpen ne tisztítsuk meg egy fémkaparóval.

4. A Diamond egy viszonylag új típusú tapadásmentes bevonat, nagy mechanikai szilárdsággal és kiváló hővezető képességgel. Szabadon ellenáll a fűtésnek +320 ° C-ra, és könnyen tisztítható a szennyeződésektől. Ugyanakkor meg kell fizetnie az örömért - az ilyen serpenyők drágák, és súlyuk érzékeny.

5. Titán - környezetbarát, megbízható és tartós bevonat (élettartama 25 év). Nem tapadó tulajdonságokkal rendelkezik, nem igényel sütőolajat, ellenáll a mechanikai sérülésnek, és nem növeli a serpenyő súlyát. Az egyetlen negatív a magas költség.

méretek

A serpenyő súlya, a falak vastagsága és az alja - ezek a paraméterek befolyásolják az eszközök kényelmét és használatának időtartamát. Az ételek stabilitását és az étel egyenletes melegítését is függ tőlük. A normál főzéshez az alapnál a legolcsóbb serpenyő vastagságának legalább 4-6 mm-nek kell lennie.

A falak magasságát a standard menüben az ételek típusától és mennyiségétől függően választjuk ki.

Itt a család összetételére kell összpontosítania:

1. 18-20 cm - elegendő egy személynek, vagy egy gyors étkezéshez;

2. 24 cm - a párok optimális mérete;

3. 26 cm - alkalmas 3 fős család számára;

4. 28 cm-es és több - sütőedények nagy családok és ünnepek, amikor a vendégek várják.

Tervezési jellemzők

Ez a használhatóság kérdése, így itt meg kell hoznia a saját döntéseit. És ha az alsó alak (kerek, ovális vagy négyzet alakú) nem játszik döntő szerepet, akkor a tollat ​​kell figyelni.

A serpenyőkben kétféle fogantyú található:

1. Rövid „fülek”, amelyek gyakran öntöttek, ezért a legtartósabbak. De ha egy nagy serpenyőben egy kiegészítő fogantyú, akkor egyszerűen a szegélyre szegecselhető (ami némileg csökkenti annak megbízhatóságát).
2. Hosszú fogantyúk - eltávolíthatóak, szilárdak, vagy egyszerűen a serpenyő oldalához rögzíthetők. Általában műanyag, fa, kerámiából vagy bakelitből készült szigetelő béléssel rendelkeznek. Ha a serpenyő kicsi, akkor eltávolítható vagy akár csavaros fogantyú is megengedett. Nagy és nehéz edények esetében ez az opció elfogadhatatlan.

Lemez típusa

Az edényeket ki kell választani, és figyelembe kell venni a főzési felület jellemzőit. Öntöttvas égőkkel ellátott gáz- és elektromos kemencékben a "palacsinta" minden edénynek megfelel. De a modern panelek szeszélyesebbek lehetnek.

Az üvegkerámia felületen enyhén konkáv és sűrűsített aljzatú edények használata szükséges. Fűtéskor egyenletesen kiegyenlítődik és egy sima panelen magabiztosan fog állni.Indukciós kemencék esetében egyrétegű fenekű edényekre van szükség, ahol egy ferromágneses ötvözetből készült lemez kerül beépítésre (ez felmelegszik az EM indukció hatása alatt).

Melyik serpenyőt választani

1. Ha olcsó és multifunkcionális rácsra van szüksége, vegyél egy klasszikus öntöttvas modellt. Szinte minden étel főzésére alkalmas, károsodás ellenálló, és mindaddig fog szolgálni, amíg nem unatkozik. Csak nézzen ki egy védőbevonattal rendelkező edényt: a zománcok elegendőek a külső felületen, és a kerámiák és a gránit jobban megmutatják magukat.

2. Gyakran megsütjük a húst vagy a halat? Akkor meg kell vásárolni egy grill rácsot az alapkészlethez. Vegyünk egy öntöttvas vagy vastag falú modellt, mindig öntött fogantyúval és szigetelő béléssel. Ügyeljen a kifolyó jelenlétére - ez lehetővé teszi a főzés után, hogy óvatosan leürítse az összegyűjtött zsírt.

3. Azok számára, akik pörköltet, rizset és sültet a főzőlapon vagy a sütőben főznek, egy mély vastagfalú kerámia, öntöttvas vagy öntött alumínium kályha fog tenni. A tapadásmentes bevonat itt nem szükséges, de ha esztétikát szeretne, akkor a zománcozással is foglalkozhat. Szeretne a család egészséges táplálékát táplálni minimális zsírtartalommal? Ezután kerámia, titán vagy gránit bevonatú pörkölőt válasszon.

4. Egy kis konyhában, ahol nincs elég hely számos edény számára, kényelmesebb egy serpenyőt használni. Kis átmérőjének és optimális mélységének köszönhetően a szűk szekrénybe is könnyen illeszkedik. És mégis az ilyen univerzális ételek lehetővé teszik több további edény megvásárlásának megtagadását, mert egy serpenyőben nem csak sütni és főzni, hanem főzni fognak desszertek, levesek és gabonafélékig.

5. A palacsinta, a fritters és a ropogós tojás gyors reggelijének rajongói megfelelnek a palacsinta serpenyőnek. Válasszon egy könnyebb modellt (alumínium vagy acél) vékony falakkal. De győződjön meg róla, hogy a belsejében kiváló minőségű tapadásmentes bevonat van - még ha teflon is.

Mennyibe kerül a serpenyő

1. A legegyszerűbb, öntöttvasból készült univerzális edények 400 és 1500 rubel között kerülnek forgalomba - ezek elsősorban orosz és kínai eredetű modellek. A híres európai márkák a külső oldalakon már bevont és a korróziógátló bevonattal ellátott ételeket hoznak létre, amelyek befolyásolják az eszközök végső költségét. Kerámiák ára 800-3000 rubel., Teflon 1,5-2 ezer, zománcozás 1-14 ezer rubelt.

2. Gyémánt és titán tapadásmentes bevonattal ellátott alumínium edények költsége 2-17 ezer rubelt, kerámia és márvány bevonat ugyanabban az árkategóriában van - 500-12 ezer rubelt. Teflon és zománc költsége a legkevésbé - 300 rubelt 6-7 ezerre.

3. A rozsdamentes acélból készült edények a méretétől és a gyártótól függően 900 és 18 000 rubel között kerülnek. A rézedények a legdrágábbak - költségük 3-50 ezer rubel között változik.

4. A grilledények ára hétköznapi öntöttvas 700-800 rubeltől kezdődik, és 17 ezer eurót ér el az európai öntött modelleknél, amelyek elegáns zománcozással és négyzet alakú burkolattal vannak ellátva. A térfogattól függően öntöttvas kályhák 800-12000 rubel tartományba kerülnek.

5. A pörköltedények fél ezerből indulnak, és könnyen elérhetik a 76.000 rubelt, ha ez réztermék. A woknak 800-20 000 rubelt kell fizetnie. A kreppkészítőknek is nagy az áremelkedés: 400 rubelt és 14 ezeret tudnak fizetni - ha márkájú ételeket kapnak gyémánt bevonattal.